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日本料理的烹調．工具技術教本





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日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！

全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。

此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！

作者簡介

遠藤十士夫

1940年生於日本茨城縣。15歲開始料理的修業，1967年成為『□□□』（東京．湯島）的料理長。1978年至1999年間擔任日本興業銀行青山Club料理長。1999年起擔任料理研究所青山Club代表。現在活躍於各種日本料理的研討會及教學活動中。著有《日本料理．魚》、《日本料理的春夏秋冬 魚&蔬菜》（皆由東販出版）、《日本料理的質問箱》等。

現任
宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役。
料理研究所青山Club

www4.ocn.ne.jp/~endo/



新聞分享



賴佩霞受《誰來晚餐》邀請，拜訪遺體美容師李安琪和她的家人。賴佩霞除了是主持人、歌手和作家，同時也是身心靈導師，20年來致力推廣身心靈教育。賴佩霞認為台灣人的家庭不習慣把愛展露出來，但其實能夠表達自己脆弱的人才是真正勇敢的人，鼓勵「有眼淚就流吧」！

從事遺體美容的李安琪，第一個親眼目睹的遺體就是自己的爸爸，因車禍喪命，當時她才4歲。回憶父親臨終前的樣子，李安琪形容：「臉就是有血，然後我看那時候是躺這樣，應該是這邊的臉頰有一個很大很大的洞。」一直以來安琪都記得這個畫面，對爸爸沒有完整安詳的儀容感到遺憾，也因為這樣讓她對待家屬更有同理心。

▲賴佩霞拜訪遺體美容師李安琪一家人。（圖／公視提供，2017.08.31）

來不及對父親說「我愛你」，也是李安琪和妹妹的遺憾，賴佩霞安慰他們不會來不及，因為沒有說出口的愛並不代表對方不知道，並趁這次機會鼓勵李安琪一家人練習把愛說出口。

經過這頓充滿淚水與歡笑的晚餐，賴佩霞為這個害羞的家庭帶來重新說愛的勇氣，她認為台灣人的家庭不習慣把愛展露出來，也不習慣把自己的脆弱面表達出來，並鼓勵這家人「有眼淚就流吧！」



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