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時事分享



屏東縣政府社會處於29日辦理「長青總舖師、『食』在好安心！」社區照顧關懷據點廚藝教學課程活動，在國際扶輪社3510地區（屏東西區、東區、南區、溫馨、百合、和平扶輪社）及國際扶輪3470地區（台南成大扶輪社）經費贊助下，特別邀請料理達人、國宴主廚阿基師為長者設計營養烹飪課程，教授社區志工以「觀察、自覺、執行」三點審視生活，希望能將不浪費食材的觀念深植在志工心中。

現場近五百位志工參與，社會處也特地將課程畫面直播上傳「屏東縣社區照顧關懷據點」臉書粉絲專頁，讓無法前來參與的志工一同線上學習，更邀請據點志工擔任小助理，親自示範兩道料理：「什錦時蔬百合鮪魚燒豆腐」以及「絲瓜生蚵細麵」，料理過程志工雖緊張的把勾芡變成「麵茶」，但也展現平時厲害的切工扳回一城，讓阿基師頻頻稱讚，在歡樂的氣氛中合作完成健康又美味的料理。

另外，阿基師還分享許多做菜的小秘訣，如：豆腐料理的秘訣就是要把豆腐煮到「ㄆㄥ」，才不會豆腐變豆花；為讓絲瓜煮起來不變黑，鹽巴不要急著下鍋子…等，更強調『愈單純的烹調愈是美味』，用清水就可以煮出食物的原味。志工們當然也不能錯過與阿基師的互動時間，貼心的為據點吃素長輩發問這兩道料理是否能煮成素食?阿基師表示將配料改為香菇、薑母，就可以一起享用。對於志工發問及臉書直播的粉絲留言，阿基師皆有問必答、熱情回應，讓大家獲益良多。

▲阿基師與志工合作完成什錦時蔬百合鮪魚燒豆腐。（圖／記者陳宗傑攝,2017.4.29）

社會處指出社區照顧關懷據點之功能重在初級預防，因此，據點活動服務項目除提供健康促進活動外，其餐飲(共餐)服務的搭配更是豐富據點服務之功能，此外更有部分社區將餐飲服務擴大至提供社區中獨居、失能之弱勢老人送餐到家之服 務。另外縣府每年亦會結合各鄉鎮市衛生所在縣內245個社區照顧關懷據點宣導健康飲食觀念，因此，社會處透過本次「長青總舖師?『食』在好安心」活動，讓社區照顧關懷據點的廚房志工在提供餐食服務時能變化豐富多樣的菜色，並符合長者身心機能健康要素，在一道道美味菜餚中，引領志工對於食物和料理的認識，而讓長者吃出幸福的滋味，吃出健康更吃出生命的尊嚴。

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